Übersicht

Impuls des TagesFLOSIQ

Jeder Eintrag macht Verbesserung sichtbar.

TippErst erfassen, dann verbessern.

Noch 5 Schritte

FLOSIQ führt dich nacheinander durch alle Behälter.

0/5

Unser TrendWerden wir besser?

Noch offen

Nach der vollständigen Erfassung zeigt FLOSIQ hier ganz einfach, wie der heutige Wert einzuordnen ist.

Zu gestern—Noch keine Daten

7-Tage-Trend—Noch keine Daten

30-Tage-Trend—Noch keine Daten

Weniger Food Loss = besser. FLOSIQ übersetzt die Zahlen für euch.

✓ Erst wenn alle 4 Behälter und die Mittagessen grün sind, ist der Tag fertig.

‹ Auf der Übersicht wischen zum Tageswechsel ›

🗑 Nassmüll heute

0,00

Kilogramm gesamt

🍽 Ausgegebene Mittagessen

—

Mittagessen heute

⚖ Food Loss je Mittagessen

—

Optimalwert ≤ 60 g

Gramm Food Loss pro Mittagessen

Speiseplan

Heute nach Abfallursache

Heutige Einträge

Erfassung

Eintragen

Gewicht erfassen, Ursache zuordnen und sicher speichern.

Bereit zur Erfassung

JETZT WIEGEN

Tellerrücklauf

Wiegen → Zahl eingeben. Leer? 0.

1 Gewicht› 2 Ursache› 3 Speichern

DatumTagesbezug festlegen

Erfassungstag

Nassmüll erfassenKernwert

Gewicht in kg

AbfallursachePflichtfeld

Kategorie auswählen

VerpflegungsbereichZuordnung

Bereich auswählen

BemerkungOptional

Zusatzinfo

Auch bei einem leeren Behälter bitte 0 eingeben. FLOSIQ springt danach automatisch zum nächsten offenen Schritt.

ZEITRAUM Letzte 7 Tage

FLOSIQ · FOOD LOSS INTELLIGENCE

Wir gemeinsam
gegen Food Waste

Nachhaltig. Bewusst. Wirksam.

GL-AUFGABENOCH OFFEN

Warenwertmodell einrichten

Einmalig Speisenfaktor, Putzverlust-Rohwarenfaktor und Lager-Fallback hinterlegen. Lagerwerte können später bei Bedarf exakt überschrieben werden.

PERFORMANCE IM ÜBERBLICK

Food Loss Management

Letzte 7 Tage

Food Loss je Mittagessen

—

Noch keine Vergleichsdaten.

Optimalwert ≤ 60 g

Ziel 60 g

Nassmüll gesamt 0,00 kg Letzte 7 Tage

Warenwert
verlust

— Warenwertmodell einrichten.

Datenqualität — Noch keine vollständigen Tage.

Top-Ursache — Noch keine Daten.

Noch keine KPI-Daten.

Verlauf

Nassmüll gesamt

Entwicklung im gewählten Zeitraum

Täglich

Zeitraumwert — Noch keine Daten.

Spitzenwert — Noch keine Daten.

Ø pro Tag — Auf Basis der sichtbaren Perioden.

Mehrfachanalyse Kennzahlen gleichzeitig vergleichen

Trendvergleich mit eigener Skala je Kennzahl. So werden unterschiedliche Einheiten gleichzeitig sichtbar, ohne kg, Essen und g direkt miteinander zu vermischen.

◒

Gemeinsam machen wir den Unterschied.Erfassen. Verstehen. Verbessern.

Direkter Vergleich

Management

Management-Brief

Noch keine Daten.

Wochen-Ampel

Noch keine Bewertung

Für die letzten 7 Tage liegen noch nicht genug Daten vor.

FLOSIQ Insight

🎯

Größter Hebel

Noch keine Daten.

↗

Trend-Signal

Noch keine Vergleichsdaten.

💡

Empfohlener Fokus

FLOSIQ gibt hier automatisch den nächsten sinnvollen Ansatz aus.

Top-Auffälligkeiten

Empfohlene Maßnahmen

Monats-Export

Monatsbericht exportieren

Monatsübersicht plus vollständige Tageswert-Auflistung.

Excel enthält jeden Kalendertag des Monats – fehlende Erfassungen werden ausdrücklich gekennzeichnet.

Detailanalyse

Ziel & Orientierung

— Food Loss je Mittagessen

Optimalwert ≤ 60 g

Keine Daten

0 gZiel 60 g100 g180+ g

Startwerte: Ziel ≤ 60 g/Essen · Orientierungswert Betriebsrestaurants ca. 85 g/Essen.

Nach Abfallursache

Nach VerpflegungsbereichBereich antippen → Einträge öffnen

Detailbewertung

Noch keine Daten.

Hilfe & Methodik

FLOSIQ FAQ Kennzahlen kurz, verständlich und nachvollziehbar erklärt

METHODIK

Warum dieser Bereich?

Hier steht direkt in FLOSIQ, wie die wichtigsten Kennzahlen entstehen. So lässt sich jede Zahl auch gegenüber Führungskräften nachvollziehbar erklären.

Wie errechnet FLOSIQ den Warenwertverlust?Das 3-Faktor-Modell

⌄

FLOSIQ verwendet bewusst nicht für jeden Abfall denselben Kilopreis. Die vier Abfallarten werden passend zu ihrem wirtschaftlichen Wert bewertet:

TellerrücklaufSpeisenfaktor €/kg

ÜberproduktionSpeisenfaktor €/kg

PutzverlustRohwarenfaktor €/kg

Lager / abgelaufenRealwert oder Lager-Fallback

Der geschätzte Warenwertverlust entsteht anschließend aus erfasster Menge × passendem Warenwertfaktor. Bei Lagerware hat ein hinterlegter tatsächlicher Einkaufswert immer Vorrang.

Beispiel 8,0 kg Tellerrücklauf × 5,40 €/kg = 43,20 € geschätzter Warenwertverlust

Was haben die Teller bzw. Portionsgewichte damit zu tun?Vom Wareneinsatz je Portion zum €/kg-Faktor

⌄

Das Portionsgewicht wird nur benötigt, um den Wareneinsatz einer Portion auf einen Kilowert umzurechnen.

Beispiel Crossover 4,20 € Wareneinsatz ÷ 0,650 kg Portionsgewicht = 6,46 €/kg

Hat eine Produktlinie einen höheren Verkaufsanteil, beeinflusst sie den betrieblichen Speisenfaktor stärker. FLOSIQ bildet daraus einen gewichteten Durchschnitt über den tatsächlichen Verkaufsmix.

Die Anzahl der Teller bestimmt also nicht den Kilopreis. Sie wird separat für den Food-Loss-KPI benötigt.

Warum hat Putzverlust einen eigenen Faktor?Rohware ist nicht gleich fertiges Gericht

⌄

Kartoffelschalen, Gemüseabschnitte oder Salatputz haben einen anderen wirtschaftlichen Wert als eine fertig produzierte Portion. Deshalb nutzt FLOSIQ hier einen eigenen durchschnittlichen Rohwarenwert je kg.

So wird verhindert, dass beispielsweise 2 kg Gemüseputz so bewertet werden, als wären 2 kg verkaufsfertige Speisen entsorgt worden.

Wie wird Lager / abgelaufen bewertet?Realpreis, wenn bekannt

⌄

Bei Lagerverlusten können die Werte extrem unterschiedlich sein. Deshalb fragt FLOSIQ nach dem Wiegen optional nach dem tatsächlichen Gesamt-Einkaufswert der entsorgten Ware.

Ist der Einkaufswert bekannt, wird genau dieser Betrag verwendet. Ist er nicht bekannt, verwendet FLOSIQ den hinterlegten Lager-Fallback in €/kg.

Beispiel 3 Packungen entsorgt, gemeinsamer Einkaufswert 18,40 € → FLOSIQ bewertet exakt 18,40 €.

Wie errechnet sich „Food Loss je Mittagessen“?Der zentrale Leistungs-KPI

⌄

Der KPI betrachtet ausschließlich den der Mittagsverpflegung zugeordneten Nassmüll und setzt ihn ins Verhältnis zu den ausgegebenen Mittagessen.

Formel Mittagsmüll in kg × 1.000 ÷ ausgegebene Mittagessen = g Food Loss je Mittagessen

Beispiel 12,5 kg × 1.000 ÷ 100 Essen = 125 g/Essen

Ein Tag fließt nur dann in diesen KPI ein, wenn eine Essenszahl und eine gültige Mittagsmüll-Erfassung vorhanden sind.

Warum ist „nicht erfasst“ nicht automatisch 0 kg?Datenqualität schützen

⌄

Ein fehlender Eintrag kann bedeuten, dass niemand gewogen hat. Deshalb behandelt FLOSIQ eine fehlende Erfassung nicht als Nullwert.

War ein Behälter tatsächlich leer, wird bewusst 0 kg bestätigt. Dadurch kann FLOSIQ zwischen „wirklich kein Abfall“ und „Erfassung fehlt“ unterscheiden.

Was ist der Unterschied zwischen Nassmüll gesamt und Food Loss?Zwei Kennzahlen mit unterschiedlicher Aussage

⌄

Nassmüll gesamt zeigt die absolute erfasste Menge aller berücksichtigten Abfallarten im Zeitraum.

Food Loss je Mittagessen normalisiert den Mittagsmüll auf die Zahl der ausgegebenen Essen. Dadurch können Tage und Zeiträume mit unterschiedlicher Gästezahl sinnvoller verglichen werden.

Was bedeutet Datenqualität?Wie vollständig ist die Auswertung?

⌄

Die Datenqualität zeigt, wie viele relevante Tage vollständig auswertbar sind. FLOSIQ berücksichtigt dabei insbesondere, ob die für den KPI notwendigen Erfassungen und Essenszahlen vorhanden sind.

Eine hohe Datenqualität bedeutet daher nicht automatisch einen guten Food-Loss-Wert – sondern zunächst, dass die Aussage auf einer belastbaren Datengrundlage beruht.

Ist der Optimalwert ≤ 60 g ein offizieller Branchenstandard?Transparente Einordnung

⌄

Nein. Der aktuell in FLOSIQ hinterlegte Wert ist ein interner Start- und Orientierungswert. Er dient dazu, Entwicklungen schnell sichtbar zu machen und ein betriebliches Ziel zu setzen.

Für Management-Aussagen sollte deshalb von FLOSIQ-Zielwert bzw. betrieblichem Orientierungswert gesprochen werden – nicht von einem allgemein verbindlichen Branchenstandard.

Übersicht

Eintragen

Wir gemeinsamgegen Food Waste

Warenwertmodell einrichten

Wir gemeinsam
gegen Food Waste