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Noch 5 Schritte
FLOSIQ zeigt dir nur den nächsten Schritt.
Mehr musst du nicht machen.FLOSIQ führt dich automatisch von Behälter zu Behälter.
Was ist heute schon erledigt?
Diese Liste dient nur zur Kontrolle. Für Korrekturen bitte die Leitung informieren.
Anderen Tag erfassen
✓4 Behälter + Mittagessen = fertig.
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🗑 Nassmüll heute
0,00
Kilogramm gesamt
🍽 Ausgegebene Mittagessen
—
Mittagessen heute
⚖ Food Loss je Mittagessen
—
Optimalwert ≤ 60 g
Gramm Food Loss pro Mittagessen
Speiseplan
Speiseplan heute
Noch kein Speiseplan importiert.
Heute nach Abfallursache
Heutige Einträge
Erfassung
Eintragen
Gewicht erfassen, Ursache zuordnen und sicher speichern.
Bereit zur Erfassung
JETZT WIEGEN
Tellerrücklauf
Wiegen → Zahl eingeben. Leer? 0.
1 Gewicht›2 Ursache›3 Speichern
DatumTagesbezug festlegen
Nassmüll erfassenKernwert
kg
AbfallursachePflichtfeld
Kategorie auswählen
VerpflegungsbereichZuordnung
Bereich auswählen
BemerkungOptional
Auch bei einem leeren Behälter bitte 0 eingeben. FLOSIQ springt danach automatisch zum nächsten offenen Schritt.
ZEITRAUM
Letzte 7 Tage
MANAGEMENT COCKPITDas Wichtigste auf einen Blick
Kern-KPIs, Verlauf und Management-Brief.
FLOSIQ · FOOD LOSS INTELLIGENCE
Wir gemeinsam gegen Food Waste
Nachhaltig. Bewusst. Wirksam.
!
GL-AUFGABENOCH OFFEN
Warenwertmodell einrichten
Einmalig Speisenfaktor, Putzverlust-Rohwarenfaktor und Lager-Fallback hinterlegen. Lagerwerte können später bei Bedarf exakt überschrieben werden.
PERFORMANCE IM ÜBERBLICK
Food Loss Management
Letzte 7 Tage
Food Loss je Mittagessen
—
Noch keine Vergleichsdaten.
Optimalwert ≤ 60 g
Ziel
60 g
Nassmüll gesamt0,00 kg
Letzte 7 Tage
Warenwert verlust
—
Warenwertmodell einrichten.
Datenqualität—
Noch keine vollständigen Tage.
Top-Ursache—
Noch keine Daten.
Noch keine KPI-Daten.
Verlauf
Nassmüll gesamt
Entwicklung im gewählten Zeitraum
Täglich
Zeitraumwert—
Noch keine Daten.
Spitzenwert—
Noch keine Daten.
Ø pro Tag—
Auf Basis der sichtbaren Perioden.
Mehrfachanalyse
Kennzahlen gleichzeitig vergleichen
Trendvergleich mit eigener Skala je Kennzahl. So werden unterschiedliche Einheiten gleichzeitig sichtbar, ohne kg, Essen und g direkt miteinander zu vermischen.
◒
Gemeinsam machen wir den Unterschied.Erfassen. Verstehen. Verbessern.
Direkter Vergleich
Analyse & Steuerung
Management-Brief
Noch keine Daten.
Wochen-Ampel
Noch keine Bewertung
Für die letzten 7 Tage liegen noch nicht genug Daten vor.
FLOSIQ Insight
🎯
Größter Hebel
Noch keine Daten.
↗
Trend-Signal
Noch keine Vergleichsdaten.
💡
Empfohlener Fokus
FLOSIQ gibt hier automatisch den nächsten sinnvollen Ansatz aus.
Top-Auffälligkeiten
Empfohlene Maßnahmen
▦
Berichte & Export
Hier liegen nur die Funktionen, die du für Weitergabe, Monatsabschluss oder Dokumentation brauchst.
Monats-Export
Monatsbericht exportieren
Monatsübersicht plus vollständige Tageswert-Auflistung.
Excel enthält jeden Kalendertag des Monats – fehlende Erfassungen werden ausdrücklich gekennzeichnet.
Detailanalyse
Ziel & Orientierung
—
Food Loss je Mittagessen
Optimalwert ≤ 60 g
Keine Daten
0 gZiel 60 g100 g180+ g
Startwerte: Ziel ≤ 60 g/Essen · Orientierungswert Betriebsrestaurants ca. 85 g/Essen.
Nach Abfallursache
Nach VerpflegungsbereichBereich antippen → Einträge öffnen
Detailbewertung
Noch keine Daten.
WARENWERT & METHODIKBerechnungsmodell prüfen oder anpassen
Speisenfaktor, Putzverlust-Rohwarenfaktor und Lager-Fallback.
Hilfe & Methodik
FLOSIQ FAQ
Kennzahlen kurz, verständlich und nachvollziehbar erklärt
METHODIK
?
Warum dieser Bereich?
Hier steht direkt in FLOSIQ, wie die wichtigsten Kennzahlen entstehen. So lässt sich jede Zahl auch gegenüber Führungskräften nachvollziehbar erklären.
01
Wie errechnet FLOSIQ den Warenwertverlust?Das 3-Faktor-Modell
⌄
FLOSIQ verwendet bewusst nicht für jeden Abfall denselben Kilopreis. Die vier Abfallarten werden passend zu ihrem wirtschaftlichen Wert bewertet:
TellerrücklaufSpeisenfaktor €/kg
ÜberproduktionSpeisenfaktor €/kg
PutzverlustRohwarenfaktor €/kg
Lager / abgelaufenRealwert oder Lager-Fallback
Der geschätzte Warenwertverlust entsteht anschließend aus erfasster Menge × passendem Warenwertfaktor. Bei Lagerware hat ein hinterlegter tatsächlicher Einkaufswert immer Vorrang.
Was haben die Teller bzw. Portionsgewichte damit zu tun?Vom Wareneinsatz je Portion zum €/kg-Faktor
⌄
Das Portionsgewicht wird nur benötigt, um den Wareneinsatz einer Portion auf einen Kilowert umzurechnen.
Beispiel Crossover4,20 € Wareneinsatz ÷ 0,650 kg Portionsgewicht = 6,46 €/kg
Hat eine Produktlinie einen höheren Verkaufsanteil, beeinflusst sie den betrieblichen Speisenfaktor stärker. FLOSIQ bildet daraus einen gewichteten Durchschnitt über den tatsächlichen Verkaufsmix.
Die Anzahl der Teller bestimmt also nicht den Kilopreis. Sie wird separat für den Food-Loss-KPI benötigt.
03
Warum hat Putzverlust einen eigenen Faktor?Rohware ist nicht gleich fertiges Gericht
⌄
Kartoffelschalen, Gemüseabschnitte oder Salatputz haben einen anderen wirtschaftlichen Wert als eine fertig produzierte Portion. Deshalb nutzt FLOSIQ hier einen eigenen durchschnittlichen Rohwarenwert je kg.
So wird verhindert, dass beispielsweise 2 kg Gemüseputz so bewertet werden, als wären 2 kg verkaufsfertige Speisen entsorgt worden.
04
Wie wird Lager / abgelaufen bewertet?Realpreis, wenn bekannt
⌄
Bei Lagerverlusten können die Werte extrem unterschiedlich sein. Deshalb fragt FLOSIQ nach dem Wiegen optional nach dem tatsächlichen Gesamt-Einkaufswert der entsorgten Ware.
Ist der Einkaufswert bekannt, wird genau dieser Betrag verwendet. Ist er nicht bekannt, verwendet FLOSIQ den hinterlegten Lager-Fallback in €/kg.
Wie errechnet sich „Food Loss je Mittagessen“?Der zentrale Leistungs-KPI
⌄
Der KPI betrachtet ausschließlich den der Mittagsverpflegung zugeordneten Nassmüll und setzt ihn ins Verhältnis zu den ausgegebenen Mittagessen.
FormelMittagsmüll in kg × 1.000 ÷ ausgegebene Mittagessen = g Food Loss je Mittagessen
Beispiel12,5 kg × 1.000 ÷ 100 Essen = 125 g/Essen
Ein Tag fließt nur dann in diesen KPI ein, wenn eine Essenszahl und eine gültige Mittagsmüll-Erfassung vorhanden sind.
06
Warum ist „nicht erfasst“ nicht automatisch 0 kg?Datenqualität schützen
⌄
Ein fehlender Eintrag kann bedeuten, dass niemand gewogen hat. Deshalb behandelt FLOSIQ eine fehlende Erfassung nicht als Nullwert.
War ein Behälter tatsächlich leer, wird bewusst 0 kg bestätigt. Dadurch kann FLOSIQ zwischen „wirklich kein Abfall“ und „Erfassung fehlt“ unterscheiden.
07
Was ist der Unterschied zwischen Nassmüll gesamt und Food Loss?Zwei Kennzahlen mit unterschiedlicher Aussage
⌄
Nassmüll gesamt zeigt die absolute erfasste Menge aller berücksichtigten Abfallarten im Zeitraum.
Food Loss je Mittagessen normalisiert den Mittagsmüll auf die Zahl der ausgegebenen Essen. Dadurch können Tage und Zeiträume mit unterschiedlicher Gästezahl sinnvoller verglichen werden.
08
Was bedeutet Datenqualität?Wie vollständig ist die Auswertung?
⌄
Die Datenqualität zeigt, wie viele relevante Tage vollständig auswertbar sind. FLOSIQ berücksichtigt dabei insbesondere, ob die für den KPI notwendigen Erfassungen und Essenszahlen vorhanden sind.
Eine hohe Datenqualität bedeutet daher nicht automatisch einen guten Food-Loss-Wert – sondern zunächst, dass die Aussage auf einer belastbaren Datengrundlage beruht.
09
Ist der Optimalwert ≤ 60 g ein offizieller Branchenstandard?Transparente Einordnung
⌄
Nein. Der aktuell in FLOSIQ hinterlegte Wert ist ein interner Start- und Orientierungswert. Er dient dazu, Entwicklungen schnell sichtbar zu machen und ein betriebliches Ziel zu setzen.
Für Management-Aussagen sollte deshalb von FLOSIQ-Zielwert bzw. betrieblichem Orientierungswert gesprochen werden – nicht von einem allgemein verbindlichen Branchenstandard.
